Recept och tips

 

Här följer några enkla och klassiska recept från det sicilianska köket med olivolja.

Tillsätt inget annat! De här rätterna är perfekta precis som de är.

 

Bruscchetta Siciliana

2-3 Små skivor av ett gott italienskt lantbröd per person

Mogna goda ekologiska körsbärstomater, ca 3 st per bruschetta

Olivolja Extra Virigin D.O.P.

1 klyfta vitlök

Några kvistar färskt kryddgrönt te x basilika, oregano eller persilja.

Lite havssalt

Skiva brödet i bitar som är som en skivad baguette, inte för stora. Är det ett stort bröd du har så skär du det i lagom små bitar. Rosta brödet i ugn, grill eller brödrost så det blir lagom krispigt, inte bränt! Hacka körsbärstomaterna medelgrovt. Krossa vitlöksklyftan och gnid den sedan mot brödens ovansida. Stänk över lagom mycket olivolja. Lägg på de hackade tomaterna och toppa med lite havssalt och kryddgrönt.

 

 

Bröd och olja – en klassisk robust men elegant aperitif!

Lantbröd, gärna från gårdagen

Olivolja Extra Virigin D.O.P.

Några matskedar havssalt

Torkad eller färsk oregano, några kvistar

God dryck!

Bryt ett lantbröd av vete i lagom stora bitar (surdegsbröd eller av typen Levaine). Det får inte vara degigt eller sött! Hellre dagsgammalt än färskt. Blanda smulad oregano med havssalt i en liten skål och låt det stå och dra.

Servera brödet med oreganosaltet och ställ fram en hel flaska god siciliansk Extra Virigin olivolja på bordet. Eller blanda olivolja och oreganosalt, doppa brödets insida i oljan och tryck ihop till kulor med skorpan utåt. Servera direkt!

Ett mustigt rött vin eller ett piggt vitt passar till liksom ett gott öl.

Vintips: Sicilianska ekologiska viner av den vita druvan Grillo eller den röda Nero di avola.

 

Siciliansk apelsinsallad

Ekologiska apelsiner av sorten Tarocco

God siciliansk Extra Virigin olivolja

1-2 tsk torkad rosépeppar och kanske några korn havssalt

Välj ut tre fina jämnstora och ekologiska apelsiner av de underbara melerade sicilianska apelsinerna Tarocco som är mogna mellan januari och april. Skala dem och skiva i ½-centimeter tjocka skivor. Lägg skivorna snyggt på ett serveringsfat. Toppa med olivoljan och strö sist över lite fin rosépeppar.

Serveras ibland tillsammans med skivor av rökt lax!

 

 

Lyxiga marinerade oliver

Goda oliver svarta och gröna, eko förstås

Kryddgrönt t ex oregano, mynta eller bladpersilja.

Några små vitlöksklyftor

Olivolja Extra Virigin D.O.P.

En lite skvätt vinäger, kanske

Köp inlagda matoliver av hög kvalitet som inte är alltför mjuka, gärna gröna och svarta blandade. Krossa dem med en träslev så att de spricker och tar ut kärnorna. Hacka det kryddgröna grovt, krossa vitlökarna och lägg allt i ett krus. Häll på en riktigt fin olja och smaka av med havssalt och ev. lite vinäger. Ställ svalt och låt oliverna marinera en halv dag i krukan före servering. Låter du den stå längre blir det kryddgröna jolmigt.

Serveras med gott bröd som tilltugg till en drink eller till en antipasti (förrättstallrik) eller som tillbehör till grillat.

 

Insalata Mista – mixad Siciliansk sallad

Körbärstomater eller klyftade mogna tomater

Färsk fänkål

Rosésallad

Grön sallad

Olivolja Extra Virigin D.O.P.

Skölj och rensa grönsakerna. Bryt salladen i lagom stora munsbitar. Klyfta tomaterna och skiva fänkålen. Blanda allt i en skål precis innan servering. Stänk olivolja och lite havssalt över salladen innan servering. Möjligen färsk majs, eller någon annan grönsak som är aktuell för säsongen.

Serveras som contorni – tillbehör – till vad som helst. Rätten finns på varje meny över hela ön.

 

 

Insalata Caprese – mozzarella, tomat och basilika.

En klassisk italiensk förrätt i samma färger som den italienska flagan

Mozzarella di Buffalo D.O.P. – en hel mozzarella kan räcka till en eller två tallrikar. Det beror på storleken. Säkerställ att den är av buffelmjölk!

Solmogna röda fasta söta tomater

Färsk basilika – gärna stora blad

Grovmalen svartpeppar och havssalt

Olivolja Extra Virigin D.O.P.

Ta fram några fina tallrikar som passar mot vitt, rött och grönt. Skiva tomaterna och mozzarellan snyggt var för sig utan kladd. Lägg upp genom att varva en snygg skiva tomat med en snygg skiva mozzarella och fortsätt så till lagom portion. Ringla över rikligt med fin olivolja. Mal svartpeppar över oljan och strö över lite havssalt. Avsluta med att kila in blad av basilikan snyggt mellan skivorna. Råvarorna spelar huvudrollen och ska vara perfekta!