Bruscchetta Siciliana
2-3 Små skivor av ett gott italienskt lantbröd per person
Mogna goda ekologiska körsbärstomater, ca 3 st per bruschetta
Olivolja Extra Virigin D.O.P.
1 klyfta vitlök
Några kvistar färskt kryddgrönt te x basilika, oregano eller persilja.
Lite havssalt
Skiva brödet i bitar som är som en skivad baguette, inte för stora. Är det ett stort bröd du har så skär du det i lagom små bitar. Rosta brödet i ugn, grill eller brödrost så det blir lagom krispigt, inte bränt! Hacka körsbärstomaterna medelgrovt. Krossa vitlöksklyftan och gnid den sedan mot brödens ovansida. Stänk över lagom mycket olivolja. Lägg på de hackade tomaterna och toppa med lite havssalt och kryddgrönt.
BIld av Thorsten Frenzel från Pixabay
Lyxiga marinerade oliver
Goda oliver svarta och gröna, eko förstås
Kryddgrönt t ex oregano, mynta eller bladpersilja.
Några små vitlöksklyftor
Olivolja Extra Virigin D.O.P.
En lite skvätt vinäger, kanske
Köp inlagda matoliver av hög kvalitet som inte är alltför mjuka, gärna gröna och svarta blandade. Krossa dem med en träslev så att de spricker och tar ut kärnorna. Hacka det kryddgröna grovt, krossa vitlökarna och lägg allt i ett krus. Häll på en riktigt fin olja och smaka av med havssalt och ev. lite vinäger. Ställ svalt och låt oliverna marinera en halv dag i krukan före servering. Låter du den stå längre blir det kryddgröna jolmigt.
Serveras med gott bröd som tilltugg till en drink eller till en antipasti (förrättstallrik) eller som tillbehör till grillat.
Bröd och olja – en klassisk robust men elegant aperitif!
Lantbröd, gärna från gårdagen
Olivolja Extra Virigin D.O.P.
Några matskedar havssalt
Torkad eller färsk oregano, några kvistar
God dryck!
Bryt ett lantbröd av vete i lagom stora bitar (surdegsbröd eller av typen Levaine). Det får inte vara degigt eller sött! Hellre dagsgammalt än färskt. Blanda smulad oregano med havssalt i en liten skål och låt det stå och dra.
Servera brödet med oreganosaltet och ställ fram en hel flaska god siciliansk Extra Virigin olivolja på bordet. Eller blanda olivolja och oreganosalt, doppa brödets insida i oljan och tryck ihop till kulor med skorpan utåt. Servera direkt!
Ett mustigt rött vin eller ett piggt vitt passar till liksom ett gott öl.
Vintips: Sicilianska ekologiska viner av den vita druvan Grillo eller den röda Nero di avola.
Insalata Mista – mixad Siciliansk sallad
Körsbärstomater eller klyftade mogna tomater
Färsk fänkål
Rosésallad
Grön sallad
Olivolja Extra Virigin D.O.P.
Skölj och rensa grönsakerna. Bryt salladen i lagom stora munsbitar. Klyfta tomaterna och skiva fänkålen. Blanda allt i en skål precis innan servering. Stänk olivolja och lite havssalt över salladen innan servering. Möjligen färsk majs, eller någon annan grönsak som är aktuell för säsongen.
Serveras som contorni – tillbehör – till vad som helst. Rätten finns på varje meny över hela ön.
Pesto
Detta behöver du, lagom mycket av varje ingrediens:
En stor knippa kryddgrönt som basilika, persilja eller ruccolasallad/senapskål
Extrajungfruolja efter ditt tycke och smak. Börja med lite och öka efterhand till bra konsistens. Man kan späda pesto i efterhand med olja för att få en dressing.
Havssalt och svartpeppar
Några klyftor vitlök
Om du vill lägger du till något mer som:
Skållad mandel, skalade solrosfrön, valnötskärnor eller pinjenötter
Hård, smakrik och smulig ost som Parmesan eller Västerbotten (inte för mycket)
En liten skvätt vitt vin, vitvinsvinäger eller pressad citron
Lägg dina utvalda ingredienser i en mixer och kör till en slät sås. Smaka av och addera det som saknas. Skapa ditt favoritrecept. Ät direkt med nykokt pasta eller använd som dressing med lite extra olja. Peston kan sparas i i burk i kylskåp någon vecka.
Siciliansk apelsinsallad
Ekologiska apelsiner av sorten Tarocco
God siciliansk Extra Virigin olivolja
1-2 tsk torkad rosépeppar och kanske några korn havssalt
Tunt skivad fänkål
Välj ut tre fina jämnstora och ekologiska apelsiner av de underbara melerade sicilianska apelsinerna Tarocco som är mogna mellan januari och april. Skala dem och skiva i ½-centimeter tjocka skivor. Lägg skivorna snyggt på ett serveringsfat. Toppa med olivoljan och strö sist över lite fin rosépeppar.
Serveras ibland tillsammans med skivor av rökt lax!
Insalata Caprese – mozzarella, tomat och basilika.
En klassisk italiensk förrätt i samma färger som den italienska flaggan
Mozzarella di Buffalo D.O.P. – en hel mozzarella kan räcka till en eller två tallrikar. Det beror på storleken. Säkerställ att den är av buffelmjölk!
Solmogna röda fasta söta tomater
Färsk basilika – gärna stora blad
Grovmalen svartpeppar och havssalt
Olivolja Extra Virigin D.O.P.
Ta fram några fina tallrikar som passar mot vitt, rött och grönt. Skiva tomaterna och mozzarellan snyggt var för sig utan kladd. Lägg upp genom att varva en snygg skiva tomat med en snygg skiva mozzarella och fortsätt så till lagom portion. Ringla över rikligt med fin olivolja. Mal svartpeppar över oljan och strö över lite havssalt. Avsluta med att kila in blad av basilikan snyggt mellan skivorna. Råvarorna spelar huvudrollen och ska vara perfekta!